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Berliner mit Kirschenfüllung |
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Faschingskrapfen / Fasnachtskrapfen / Berliner Pfannkuchen |
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| Herkunft: |
Deutschland |
Menüfolge: |
Backwaren |
| Quelle: |
Schuhbeck, Alfons |
Kategorie: |
Gebäck |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
1997-01-01 |
Fleischlos: |
Ja |
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HEFETEIG
600 g Mehl
40 g Hefe
ca. ¼ l lauwarme Milch
1 Prise Salz
6 Eigelb
60 g Zucker
120 g flüssige Butter - evtl. statt Butter Keimöl verwenden!!
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FÜLLUNG
50 g Zartbitterschokolade
1 EL Grand Marnier
150 g entsteinte Kirschen aus dem Glas |
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1. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte ein Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Mit etwas lauwarmer Milch und Mehl verrühren und 15 Minuten aufgehen lassen.
2. Eigelb und Zucker auf dem Wasserbad schaumig aufschlagen und mit der flüssigen Butter (Keimöl) zu den übrigen Zutaten geben. Mit einem Holzlöffel oder mit den Knethaken eines Handrührgerätes so lange kneten, bis sich der Teig vom Schüsselboden löst und einen matten Glanz bekommt.
3. Zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten aufgehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
4. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und noch einmal kurz durchkneten. Dann ca. 1 cm dick ausrollen.
5. Die Schokolade kleinschneiden und im Wasserbad auflösen. Grand Marnier dazugiessen und glattrühren. Zum Schluss die gut abgetropften Kirschen untermischen.
6. 24 runde Plätzchen ausstechen. Auf 12 Plätzchen jeweils etwas von der Füllung in die Mitte geben und mit einem zweiten Plätzchen bedecken. Mit einem etwas kleineren Ausstecher nochmals ausstechen und zugedeckt weitere 20 Minuten aufgehen lassen.
7. Das Keimöl auf 180 Grad erhitzen.
8. Die "Berliner" portionsweise jeweils 3 Minuten zugedeckt in der Friteuse backen, dann wenden und offen weitere 3 Minuten backen lassen. Gut abgetropft mit Puderzucker bestäuben. |
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INFO: Überall in Deutschland heißt dieses Gebäck Berliner, nur nicht in Berlin, hier sind es Pfannkuchen. Und Pfannkuchen sind in Berlin Eierkuchen. |
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