800 g Kalbsragout in je ca. 30 g schwere Würfel geschnitten 5 dl Hühner-, Gemüse- oder Rindfleischbouillon 3 dl Weisswein 2 Zwiebeln, geschält und mit Lorbeerblatt und Gewürznelken besteckt 2 grosse Rüebli, geschält ½ Sellerieknolle, geschält 4 Knoblauchzehen, geschält 30 g Butter 2 - 3 EL Mehl 1 dl Rahm 2 - 3 Msp. Safran ½ Zitrone, Saft davon Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
1. Bouillon und Weisswein mit den Zwiebeln, Sellerie und Rüebli in einer Pfanne aufkochen, 2. Fleisch dazugeben, den entstehenden Schaum abschöpfen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 1½ - 2 Stunden bei ganz kleiner Hitze garen (nicht kochen). 3. Dann mit einer Kelle das Fleisch und das Gemüse separat in eine Schüssel heben und warm halten. 4. In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen, das Mehl beigeben und glatt rühren. 5. Fleischsud und den mit dem Rahm verrührten Safran hinzufügen und das Ganze unter Rühren 10 Minuten köcheln. 6. Fleisch dazugeben, kurz aufkochen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Mit Kartoffelstock und dem Gemüse servieren.
TIPP: Das Voressen wird noch sämiger und feiner, wenn vor dem Anrichten noch 1 dl geschlagener Rahm in die Sauce gerührt wird.
VARIANTE: Das Rezept gelingt auch mit Rinds- oder Schweinefleisch.
REZEPT: Melanie Oesch von Oesch’s die Dritten. Webseite
