Hefeteig-Grundrezept und Christstollen für 2 Stollen von je 1 kg ------------------------------- FRÜCHTEMISCHUNG 550 g Rosinen 425 g Orangeat 70 g Zitronat 150 g grob gehackte Mandeln ¾ dl Rum 10 Tropfen Bittermandelöl 1 Vanilleschote (ausgekratztes Mark) abgeriebene Schale von je 1 unbehandelten Orange und Zitrone 1½ dl Wasser ------------------------------- VORTEIG 300 g Weizenmehl, Type 550 75 g Hefe 1½ - 2 dl Milch 25 g Zucker ------------------------------- TEIG 300 g Weizenmehl, Type 550 ¾ - 1 dl Milch (oder 100 g Topfen) 3 Eigelb 9 g Salz 7 g Lebkuchengewürz 300 g Rohmarzipan 300 g Butter 300 g Butter zum Bestreichen Puderzucker und Vanillezucker Dekorschnee
VORBEREITUNG 1. Am Vortag die Zutaten für die Früchtemischung in einer Metallschüssel gründlich vermengen, mit Folie bedecken und an einem warmen Platz über Nacht durchziehen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Für den Vorteig die Hefe in der kalten Milch auflösen. Zucker und das Mehl in eine grosse Metallschüssel geben. Die aufgelöste Hefe dazugeben und mit den Knethaken eines Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Den Vorteig mit etwas Mehl bestäuben, mit einem Tuch bedecken und so lange gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden. Das restliche Mehl, Milch, Eigelb, Salz und Stollengewürz über den Vorteig verteilen und zu einem glatten Teig verkneten. Das Marzipan darüberbröseln und weiterkneten, bis der Teig wieder glatt ist. Ganz zum Schluss nach und nach die kalte Butter in kleinen Stücken unterkneten. 3. Erst wenn die Butter völlig mit dem Teig verbunden ist, streut man die Früchtemischung darüber und knetet sie, am besten mit den Händen, unter den Hefeteig. Den Teig zu einer grossen Kugel formen, mit Mehl bestäuben und mit einem feuchten Tuch bedecken. 30 - 40 Minuten an einem warmen Platz aufgehen lassen. Den Teig auf ein bemehltes Backbrett stürzen und mit den Händen zu einem Rechteck auseinanderdrücken. Dann erst eine Längsseite einschlagen und die zweite darüberschlagen. Das entstandene Päckchen um die Hälfte zusammenklappen. In die Schüssel geben, mit Mehl bestäuben und zudecken. Erneut ca. 30 Minuten gehen lassen. 4. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Zwei Backbleche dünn mit Butter (oder Keimöl) einfetten. Den Stollenteig halbieren und jedes Teil zu einer Kugel formen, wobei die Nahtstelle nun oben sein soll. Eine Teigkugel auf die gewünschte Länge und die doppelte Breite ausrollen, dabei sollen an den Kanten der breiten Seiten jeweils ein kleinerer und ein grösserer Wulst entstehen. 5. Nun schlägt man die Kante mit dem kleineren Wulst über die andere Kante, so dass die beiden Wülste nebeneinander liegen. Den Stollen auf das Backblech setzen, die Konturen nachdrücken und 10 Minuten ruhen lassen. Den Stollen in den heissen Backofen schieben und die Hitze sofort auf 165 Grad reduzieren. 6. Die Backzeit liegt bei einem 1 kg schweren Stollen bei 40 - 45 Minuten. Den zweiten Stollen auf die gleiche Weise formen und backen. Pro Stollen 100 g Butter zerlassen. Den gebackenen Stollen noch heiss mit 100 g flüssiger Butter bepinseln. Puderzucker mit Vanillezucker mischen und den Stollen damit bestreuen. 7. In Alufolie verpacken und über Nacht durchziehen lassen. Am nächsten Tag den überschüssigen Zucker mit einem Pinsel abstreichen und den Stollen nochmals ganz dünn mit der restlichen Butter bepinseln. Mit Puderzucker oder Dekorschnee überzuckern.
