SUD ca. 1½ l Wasser 1 Rüebli, in Stücke geschnitten 1 Stück Sellerie, ca. 100 g, gerüstet, in Stücke geschnitten ½ Lauch, in Ringe geschnitten 1 Zwiebel mit Lorbeer und Nelke besteckt Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 kg Rindfleisch zum Sieden (z.B. Schulterspitze oder Huftdeckel) 1 Markbein, nach Belieben ------------------------------ HONIG-APFELSAUCE 1 Apfel (z.B. Boskoop), geschält, gerüstet, in Stücke geschnitten wenig Fleischbouillon 2 EL Waldhonig 200 g Mascarpone Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 rote Peperoncini, in Ringe geschnitten, nach Belieben
1. SUD: Alle Zutaten aufkochen, würzen. Fleisch und Markbein dazugeben, knapp unter dem Siedepunkt 2½ - 3 Stunden ziehen lassen. Dabei regelmässig den Schaum auf dem Sud abschöpfen. 2. SAUCE: Apfel in wenig Fleischbouillon weich kochen, Flüssigkeit einkochen. 3. Ausgekühlte Apfelstücke fein pürieren und esslöffelweise mit dem Honig unter den Mascarpone rühren, würzen, nach Belieben Peperonciniringe unterheben. Bis zum Servieren kühl stellen. 4. Fleisch vor dem Servieren tranchieren, mit der Sauce servieren.
BEILAGE: Dazu passen Bratkartoffeln und Dörrbohnen.
HINWEIS: Die Fleischsuppe separat servieren.
VARIANTEN: Nach Belieben mehr Gemüse mitkochen und dazu servieren.
TIPP: Restliches Fleisch kalt aufschneiden oder gewürfelt als Suppeneinlage verwenden.
