Runde Ausstecher mit gezacktem Rand in beliebiger Grösse ------------------------------ TEIG 250 g Roggenmehl 250 g Weizenmehl 2 Eier 1 EL Olivenöl ------------------------------ FÜLLUNG 500 g Sauerkraut, fein gehackt 1 Schalotte, fein geschnitten 30 g Butter oder 2 EL Olivenöl 1 EL Mehl 1¼ dl Weisswein 5 Wacholderbeeren 5 Pfefferkörner 1 Msp. Kümmel Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl zum Frittieren
1. Für den Teig aus Mehl, Eiern und Olivenöl einen elastischen Teig formen. 2. In Klarsichtfolie verpackt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 3. Für die Füllung Schalotten in Olivenöl oder Butter anrösten. Mit Mehl bestäuben und mit Weisswein ablöschen. Etwas einkochen lassen, dann das gehackte Kraut und die Gewürze beifügen. 30 Minuten dünsten. Abschmecken. Vor dem Weiterverarbeiten abkühlen lassen. 4. Für die Tirteln den Teig in 2 mm dünne und ca. 10 cm breite Streifen walzen oder ausrollen. 5. Die Krautfüllung in kleinen Häufchen reihenweise auf dem Teig verteilen. Mit einem zweiten Teigblatt zudecken, mit dem Handrücken in den Zwischenräumen leicht andrücken. 6. Rund ausstechen und jeden einzelnen Rand andrücken. 7. In 160 Grad heissem Olivenöl hellbraun frittieren und sofort servieren.
VARIANTE: Spinat-Quark-Füllung: 200 g gekochten und gehackten Spinat in Butter kurz dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und mit 200 g Quark mischen.
INFO: Tirteln, auch Türteln sind ein traditionelles Schmalzgebäck vor allem der (Süd-)Tiroler Küche, das ursprünglich besonders im Pustertal, um Brixen, im Gadertal und im Eisacktal Verbreitung fand. Tirteln bestehen in der Hauptsache aus einem Teig aus Weizen- und Roggen-Mehl, Milch, Eiern sowie Butter und werden mit verschiedenen Füllungen zubereitet.
