WIRSINGGEMÜSE 20 schöne Wirsingblätter 6 dünne Scheiben geräucherten Speck 2 Frühlingszwiebeln 50 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------ FISCH 1 EL Butter 4 Eglifilets Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. WIRSINGGEMÜSE: Die mittleren, harten Blattrippen von Wirsingblättern entfernen. 2. Die Blätter in sprudelndem Salzwasser 1 Minute blanchieren. 3. Anschliessend herausnehmen, abtropfen lassen und sofort in Eiswasser abschrecken und erneut abtropfen lassen. 4. Speck in sehr feine Streifchen schneiden. Frühlingszwiebeln fein hacken. Die abgetropften Wirsingblätter in je 4 - 5 Stücke zerrupfen. 5. Butter in einer grosse Pfanne zum Schmelzen bringen. Gleichzeitig die Speckstreifen und die Zwiebeln zufügen. Sobald die Butter schäumt, den Wirsing beifügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss Würzen. 6. FISCH: Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Eglifilets mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz auf beiden Seiten anbraten und auf dem Wirsing anrichten.
