4 Schälchen à je ca. 1½ dl, in den Tiefkühler gestellt ------------------------------ 4 dl Rahm 1 dl Milch 50 g Kaffeebohnen (z.B. La Semeuse Mocca) 2 Eier, frisch 120 g Rohzucker 4 EL Rohzucker
VORBEREITUNG 1. Rahm und Milch mit den Kaffeebohnen aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen, auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 12 Stunden ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Rahm durch ein Sieb in eine Pfanne giessen. Eier und Zucker mit dem Schwingbesen darunterrühren, unter Rühren bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. 3. Sobald die Masse bindet, die Pfanne sofort von der Platte nehmen, ca. 2 Minuten weiterrühren. 4. Crème absieben, auskühlen, zugedeckt ca. 2 Stunden kühl stellen. 5. Crème in die Glacemaschine giessen, ca. 20 Minuten gefrieren. 6. Glace in die Schälchen verteilen, glatt streichen. Je 1 EL Zucker gleichmässig auf die Glace verteilen. Mit der Flamme des Bunsenbrenners caramelisieren, sofort servieren.
TIPP: Glace ohne Glacemaschine zubereiten: Crème in eine weite Chromstahlschüssel giessen, zugedeckt ca. 4 Stunden gefrieren, dabei 3-mal durchrühren.
