TEIG 1 Ei 1,3 dl Wasser 1 TL Salz 300 g Mehl ------------------------------ FÜLLUNG 200 g Lammhuft 200 g Schweinshalssteak 1 Bund glattblättrige Petersilie 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 1 TL Salz 1 TL Paprika 1 TL Kümmel 1 TL Chiliflocken ------------------------------ ZUM FERTIGSTELLEN etwas Mehl zum Auswallen 5 dl HOLL Rapsöl (hoch erhitzbar)
1. Für den Teig Ei, Wasser und Salz verquirlen. Mehl dazugeben und alles zu einem elastischen Teig kneten. 2. Teig in Klarsichtfolie einpacken und ca. 1 Stunde ruhen lassen. 3. Aus dem Teig Kugeln à je ca. 40 - 50 g formen. 4. Für die Füllung Fleisch in grobe Würfel schneiden. Im Cutter portionenweise hacken. 5. Petersilie, Zwiebel und Knoblauch separat hacken. Alles mit Fleisch und Gewürzen gut mischen. 6. Teigkugeln auf wenig Mehl ca. 2 mm dünn zu Rondellen auswallen. Fleischmasse auf die eine Hälfte der Rondellen verteilen. Dabei Teigrand freilassen. Ränder mit Wasser bestreichen und Rondellen zuklappen. Ränder mit einer Gabel gut andrücken. 7. Öl in einer Pfanne oder Fritteuse erhitzen. Tschebureki portionenweise bei 170 Grad ca. 5 Minuten goldbraun backen, dabei 1-mal wenden. 8. Herausheben und auf Haushaltspapier abtropfen lassen.
