SUPPE 1 Schalotte, fein gehackt 100 g Rüebli, gerüstet, klein gewürfelt 50 g Sellerie, gerüstet, klein gewürfelt Butter zum Dämpfen 50 g Rollgerste 30 g Bünderfleisch, klein gewürfelt 20 g Rohschinken, klein gewürfelt 1 l heisse Bouillon 20 g Mehl 2 dl Rahm 2 - 3 EL Petersilie, gehackt wenig Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR Petersilie, gehackt Sbrinz, frisch gerieben
1. Schalotte, Rüebli und Sellerie in Butter andämpfen. Gerste beifügen, mitdünsten. Bünderfleisch und Rohschinken beifügen, mitdünsten. Mit heisser Bouillon ablöschen, aufkochen. 2. Mehl mit wenig kaltem Wasser anrühren und unter ständigem Rühren zur Suppe geben. Aufkochen, 25 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. 3. Rahm und Petersilie dazugeben, würzen. 4. Suppe in Teller oder Tassen verteilen, garnieren.
