GNOCCHI 300 g Knollensellerie 1 Kartoffel, mehligkochend, gross (ca. 150 g) 200 g Mehl 2 Eigelb Salz, schwarzer Pfeffer, aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------ SAUCE 3 Stangenselleriezweige Stangensellerie, schönes Grün; ersatzweise 1 Bund glattblättrige Petersilie 250 g Cherry-Tomaten Salz, schwarzer Pfeffer, aus der Mühle 1 Zwiebel, mittelgross 6 EL Olivenöl 1 dl Gemüsebouillon Käse, gerieben, nach Belieben; ersatzweise Parmesanspäne
1. Für die Gnocchi Knollensellerie und Kartoffel schälen und in Stücke schneiden. In nicht zu viel Salzwasser 20 - 25 Minuten weich kochen. 2. Abschütten, in die Pfanne zurückgeben und trockendämpfen. 3. In eine Schüssel geben und mit dem Stabmixer pürieren. Vollständig erkalten lassen. 4. Mehl und Eigelb zur Selleriemasse geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles rasch zu einem glatten Teig kneten. In einen Spritzsack mit glatter Tülle von 2 cm Ø füllen. 5. Die Arbeitsfläche gut mit Mehl bestäuben. Die Gnocchimasse mit dem Spritzsack zu langen Schlangen auf die Fläche spritzen und jede Schlange sofort in etwas Mehl wälzen. 6. Die Schlangen in 1½ cm lange Stücke (Gnocchi) schneiden und lose nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. 7. Die Gnocchi mit Klarsichtfolie zugedeckt bis zum Kochen mind. 30 Minuten kühl stellen. 8. Für die Sauce den Stangensellerie rüsten und in Scheibchen schneiden. Schönes Grün oder die Petersilie fein hacken. Die Cherry-Tomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. 9. In einer eher weiten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Stangensellerie darin 3 - 4 Minuten andünsten. Dann die Bouillon beifügen und alles ungedeckt weitere 5 Minuten kochen lassen. 10. Zuletzt die Cherry-Tomaten sowie das Selleriegrün oder die Petersilie beifügen und alles zugedeckt nur noch 2 Minuten kochen lassen. Beiseitestellen. 11. Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Gnocchi hineingeben, aufkochen, dann im nur schwach kochenden Wasser 3 - 4 Minuten ziehen lassen. 12. Inzwischen die Stangenselleriesauce nochmals aufkochen. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken. 13. Die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben, gut abtropfen lassen und sofort in die Sauce geben. Alles sorgfältig mischen. In tiefen Tellern anrichten, nach Belieben mit geriebenem Käse oder Parmesanspänen bestreuen und sofort servieren.
BEILAGE: Anstelle der Selleriesauce, welche diese feinwürzigen Gnocchi begleitet, kann man auch eine Tomatensauce dazu servieren.
HINWEIS: Beim Einkaufen von Sellerie sollte man darauf achten, dass die Knolle schwer in der Hand wiegt. Klingt sie beim Klopfen mit dem Finger hohl, ist das Fruchtfleisch innen meist faserig und trocken.
KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: Nicht geeignet für die Zubereitung in Kleinstmenge.
