PARFAIT 160 g Kristallzucker 100 g Walnüsse gehackt 20 g Walnüsse gerieben 3 Blätter Gelatine 3 dl Schlagobers 2 dl Milch 1 Vanilleschote 4 Eigelb 100 g Waldhonig ------------------------------ WILLIAMS-KARAMELL 4 Williamsbirnen ¼ l Weisswein ¼ l Birnensaft Zimt 1 Sternanis 50 g Butter 50 g Staubzucker zum karamellisieren
1. Für das Parfait Zucker karamellisieren, gehackte Nüsse unterrühren auf ein geöltes Blech streiche, erkalten lassen und klein hacken. 2. Die Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen und mit Eigelb, Honig und Milch im heissen Wasserbad crèmig aufschlagen. Die aufgelöste Gelatine unterrühren. Steif geschlagenen Obers , Krokant und geriebene Walnüsse vorsichtig unterheben. Masse in kleine Formen füllen und mind. 4 Stunden frieren. 3. Für den Williams-Karamell Birnen schälen, vierteln und entkernen. 4. Weisswein mit Birnensaft und den Geschmackszutaten aufkochen. Birnen darin ziehen lassen (sollten noch «al dente» sein). Herausnehmen und abtropfen lassen. 5. Butter schmelzen, den Staubzucker dazugeben und die Birnenstücke darin karamellisieren. Evtl. mit Williamsbrand beträufeln.
