(Wörthersee Fischsuppe mit Knoblauchcrostini und gebratenem vom Zander, Forelle und Waller)
SUPPE ½ Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 EL Butter 1 Lorbeerblatt 3 dl trockener Weisswein ¼ klare Gemüsesuppe ¼ l Fischfond 1¼ dl Schlagobers Safran Salz 1 Karotte etwas Lauch 1 Kartoffel 1 Zanderfilet 1 Forellenfilet 1 Wallerfilet ------------------------------ CROSTINI 1 Baguette etwas Butter 2 Knoblauchzehen 1 EL Petersilie ------------------------------ GARNITUR evtl. 4 Schwänzchen von heimischen Flusskrebsen
ZUBEREITUNG 1. Für die Suppe Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In Butter anrösten, die geschnittenen Karotten und Kartoffeln sowie den in Streifen geschnittenen Lauch dazugeben. Mit Wein ablöschen und mit Suppe und Fischfond aufgiessen. Würzen, ca. 10 Minuten köcheln lassen und das Lorbeerblatt entfernen. 2. Fischfilets in gleich grosse Teile schneiden. Die Enden der Filets in die Suppe geben – Nur ziehen lassen! 3. Filets würzen und in Mehl tauchen, in Olivenöl braten und warmstellen. 4. Für die Crostini Butter etwas anwärmen (nicht zu flüssig) und mit Salz, Knoblauch und Petersilie verrühren. Geschnittenes Weissbrot damit bestreichen und Toasten.
ANRICHTEN 5. Suppe aufmixen (vorher Fischstückchen entfernen) und mit Schlagobers verfeinern. 6. Fischfilets extra anrichten und mit den Crostini zur Suppe reichen.
