GNOCCHI 800 g Gschwellti, mehligkochend, frisch gekocht, heiss geschält 200 g Mehl 50 g Bärlauchblätter, grob geschnitten 100 Ricotta 1 frisches Ei ¼ TL Muskat, frisch gerieben 1 TL Salz Salzwasser, siedend ½ EL Olivenöl ------------------------------ SAUCE 1 EL Butter 1 Schalotte, fein gehackt 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und ganzer Saft 2 dl Saucen-Halbrahm 2 EL Parmesan, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR Öl zum Frittieren 20 g Bärlauchblätter
ZUBEREITUNG 1. Für die Gnocchi Kartoffeln durchs Passe-vite in eine Schüssel treiben, etwas abkühlen. Mehl beigeben, mischen. 2. Bärlauch mit dem Ricotta und dem Ei pürieren, beigeben, würzen, von Hand mischen. Die Masse sollte noch feucht sein, aber nicht mehr an den Händen kleben, evtl. etwas Mehl beigeben. 3. Masse auf wenig Mehl zu 4 Rollen à je ca. 2 cm Ø formen. Rollen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, diese mit dem Daumen über die Zinken einer Gabel rollen, sodass ein Rillenmuster entsteht. Gnocchi auf ein bemehltes Tuch legen. 4. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Schüssel und Teller vorwärmen. 5. Gnocchi portionenweise im leicht siedenden Salzwasser ca. 6 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, Öl beigeben, warm stellen. 6. Für die Zitronensauce Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte andämpfen, Zitronenschale, -saft und Rahm dazugiessen, ca. 10 Minuten köcheln. Käse darunterrühren, würzen. 7. Frittierte Bärlauchblätter (Garnitur): Eine kleine Pfanne ca. 3 cm hoch mit Öl füllen, auf ca. 175 Grad erhitzen. Bärlauchblätter portionenweise mit einer Schaumkelle hineingeben, ca. 10 Sekunden frittieren, herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen.
ANRICHTEN 8. Gnocchi auf den Tellern verteilen, Zitronensauce darüberträufeln, mit den Bärlauchblättern garnieren.
