1 EL Butter 100 g Lauch, in feinen Streifen 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 3 Tomaten, geschält, in Stücken, entkernt 2 Rüebli, in Stängelchen 1 Stück Stangensellerie, in Streifen 4 dl Weisswein (z. B. Féchy) 2 dl Wasser 1 EL Petersilie, fein gehackt 1 TL Zitronensaft 1 Lorbeerblatt 1¼ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 600 g Fischfilets (z.B. Egli, Felchen, Forelle, Saibling), evtl. Haut entfernt 1 EL Butter, weich 1 EL Weissmehl 2 dl Vollrahm
1. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Schüssel und tiefe Teller vorwärmen. 2. Butter erwärmen, Lauch, Zwiebel und Knoblauch andämpfen, Tomaten, Rüebli und Sellerie mitdämpfen. Alle Zutaten bis und mit Lorbeerblatt beigeben, würzen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. 3. Fischfilets in gleich grosse Stücke schneiden, beigeben, ca. 2 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. 4. Fische und Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, Lorbeerblatt entfernen. Fische und Gemüse zugedeckt warm stellen. 5. Butter und Mehl gut mischen, Suppe aufkochen, Hitze reduzieren. Mehlbutter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, ca. 10 Minuten köcheln. Rahm dazugiessen, aufkochen, in die Schüssel giessen. Fisch und Gemüse wieder beigeben.
