SAUCE 1 dl Schwarztee, frisch zubereitet 3 dl Rotwein (z.B. Naturaplan-Bio-Corbières Grande Réserve AC Château Pech-Latt) 1 Bio-Zitrone, nur dünn abgeschälte Schale 1 Bio-Orange, nur dünn abgeschälte Schale 2 Nelken 1 Zimtstange 2 Sternanis 2 EL Zucker 2½ TL braunes Maizena Express 50 g Butter, kalt, in Stücken 2 Prisen Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FLEISCH 2 Entenbrüstli à je ca. 250 g ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. SAUCE: Tee und alle Zutaten bis und mit Zucker bei grosser Hitze auf ca. 2 dl einkochen. 2. Flüssigkeit absieben, in die Pfanne zurückgiessen, aufkochen. Maizena in die heisse Flüssigkeit einrühren, ca. 2 Minuten kochen. 3. Pfanne von der Platte nehmen. Butter portionenweise unter Rühren beigeben. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen, sie darf nicht kochen. Rühren, bis die Sauce crèmig ist, würzen. 4. FLEISCH: Fettschicht der Entenbrüstli kreuzweise einschneiden, Fleisch würzen. 5. Entenbrüstli mit der Fettschicht nach unten in eine kalte Bratpfanne legen. Pfanne heiss werden lassen, Entenbrüstli bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten braten, bis die Fettschicht knusprig ist. 6. Entenbrüstli wenden, ca. 7 Minuten fertig braten.
ANRICHTEN 7. Entenbrüstli tranchieren, mit der Glühweinsauce anrichten.
BEILAGE: Dazu passen Pommes duchesses und Gemüse.
WEINEMPFEHLUNG: Coop Naturaplan Bio-Corbières Grande Réserve AC Château Pech-Latt, 2012. Herkunft: Frankreich. Rebsorten: Carignan, Grenache, Syrah. Genussreife: 1 - 5 Jahre ab Ernte.
