NUDELTEIG 100 g feingemahlenes Roggenmehl 100 g feingemahlenes Weizenmehl 1 Ei 1 Eigelb 1 EL Öl 1 Prise Salz ----------------------------- FÜLLUNG ½ Zwiebel ½ Apfel 150 g Südtiroler Speck 1 EL Keimöl 6 - 8 Walnusshälften 1 Ei zum Bestreichen ----------------------------- SUPPE 3 dl trockener Weisswein 2 dl Sahne 1 Ei 2 Eigelb 4 dl Geflügelbrühe 1 Msp Cayennepfeffer etwas frisch gemahlener Piment 3 EL Nussbutter (braune Butter) 1 EL 1 cm lange Schnittlauchstifte etwas Zitronensaft
1. Aus den angegebenen Zutaten einen Nudelteig zubereiten. 1 Stunde ruhen lassen. 2. Geschälte Zwiebel, geschälten, entkernten Apfel und den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Walnüsse hacken und alles in Öl anschwitzen. Mit Pfeffer würzen und auf einem Sieb abtropfen lassen. 3. Den Teig dünn ausrollen. Plätzchen im Ø von ca. 6 cm ausstechen und mit verquirltem Ei bestreichen. 4. Kleine Häufchen von der Füllung in die Mitte der Teigplätzchen setzen, auf die Hälfte zusammenklappen und die Ränder gut festdrücken. Auf ein Tuch legen und trocknen lassen, bis die Suppe fertig ist. 5. Für die Suppe die Sahne dickschaumig schlagen. Ei, Eigelb, Weisswein und Geflügelbrühe auf dem Wasserbad schaumig aufschlagen. Nussbutter, Piment und die Schlagsahne unterrühren. 6. Die Schlutzkrapfen in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten ziehen lassen. 7. Die Suppe, mit einem Mixer noch mal schaumig aufschlagen und in tiefe Teller füllen. Die Schlutzkrapferl hineingeben.
