PUDDING 70 g Butter 5 Eigelb 50 g fein gemahlene Mandeln 70 g Biskuitbrösel 70 g Sultaninen 1 Msp gemahlener Zimt ½ Msp Zitronenschalen-Aroma 1 Prise Salz 5 Eiweiss 100 g Zucker 1 EL Mondamin Keimöl und Zucker ----------------------------- BISCHOFSSAUCE 1¼ dl Rotwein 1¼ dl Wasser 125 g Zucker 1 unbehandelte Zitronenschale 1 Gewürznelke ½ Zimtstange 1 TL Speisestärke 25 g Rosinen 20 g Mandelblättchen ----------------------------- AUSSERDEM Puderzucker zum Bestäuben
1. Die weiche Butter cremig rühren und nach und nach die Eigelb, Mandeln, Biskuitbrösel, Sultaninen, Zimt, Zironenschalen-Aroma und Salz dazugeben. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen und einen grossen halbhohen Topf, zur Hälfte mit Wasser gefüllt, hineinstellen. Die Eiweiss zu steifem Schnee schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis die Masse schnittfest und glänzend ist. 2. Zum Schluss das Mondamin unterrühren und den Eischnee gleichmässig mit der Eigelbmasse vermischen. Eine Kochpuddingform mit Keimöl auspinseln und mit Zucker ausstreuen. Die Masse einfüllen, die Form mit dem eben falls gut eingefetteten Deckel verschliessen und im heissen Wasserbad 20 - 25 Minuten garen. In der Zwischenzeit für die Sauce Rotwein, Wasser, Zucker und die Gewürze in einem Topf aufkochen lassen. 3. Mondamin mit etwas kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in die kochende Flüssigkeit einlaufen lassen. 3 - 4 Minuten köcheln lassen, dann Rosinen und Mandeln hinzufügen und kalt stellen. Den Kochpudding aus dem Wasserbad nehmen und auf ein feuchtes, zusammengefaltetes Tuch stellen und kurz ruhen lassen. Den Deckel öffnen, die Ränder vorsichtig lösen und den Pudding auf einen Teller stürzen. Mit Puderzucker bestäuben! Die Sauce dazu servieren.
