Wildschweinhackbraten an Pinot Noir mit Kartoffelgratin und Gemüse
Roteinsauce
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Wildgerichte
Quelle:
SF DRS
Kategorie:
Fleisch gemischt
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2014-04-25
Fleischlos:
Nein
WILDSCHWEINHACKBRATEN wenig Bratenfett 200 g gehacktes vom Rind 600 g gehacktes vom Wildschein (Brust) 100 g Brät 1 grosse Zwiebel, fein gehackt 1 Bund Peterli, gehackt 3 EL frische Kräuter, gemischt, gehackt 1 TL Paprika 1 TL Pfeffer 1 TL Salz 2 EL Paniermehl ------------------------------ KARTOFFELGRATIN 800 g Kartoffeln, mehligkochend 2 dl Milch 2 dl Rahm 2 Eier 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 100 g Hartkäse (Bachser, Sbrinz, Greyerzer) ------------------------------ PINOT NOIR-SAUCE 10 g Butter 1 Schalotte, fein geschnitten 2 EL Honig 1 EL Preiselbeeren-Konfitüre 5 dl Pinot noir 2 - 3 Thymianzweige Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GEMÜSE 400 g Bohnen 4 - 8 Tranchen Frühstücksspeck 300 g Rüebli, in Stängel geschnitten Schnittlauch
ZUBEREITUNG 1. WILDSCHWEINHACKBRATEN: Backofen auf 220 Grad vorheizen. 2. Hackfleisch und Brät in eine Schüssel geben. Zwiebel in wenig Bratenfett kurz dünsten, zum Fleisch geben, Kräuter, Gewürze zugeben, mischen und kneten, bis eine feine Masse entstanden ist. 3. Aus der Masse einen Braten formen, im Paniermehl wenden, in ein eingefettetes Bratgeschirr legen und in der Backofenmitte bei 220 Grad 80 Minuten braten. 4. KARTOFFELGRATIN: Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 5. Kartoffeln waschen, schälen und in gleichmässig dicke Scheiben von 2 - 4 mm schneiden. 6. Scheiben in eine ausgebutterte, feuerfeste Form schichten. 7. Milch, Rahm, Eier, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel oder einem Mixbecher mischen und über die Kartoffeln giessen. Die Kartoffeln sollen dabei ganz bedeckt sein. Mit Käse bestreuen. Auf der untersten Rille des auf 200 Grad vorgeheizten Backofens ca. 50 Minuten backen. 8. PINOT NOIR-SAUCE: Butter in einer Pfanne aufschäumen, Schalotten zugeben und kurz dämpfen. Honig und Preiselbeeren-Konfitüre dazugeben, leicht karamellisieren lassen, dann mit dem Pinot Noir ablöschen. 9. Thymianzweige zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zum Servieren köcheln lassen. 10. GEMÜSE: Bohnen rüsten und in viel Wasser blanchieren, Wasser abgiessen und Bohnen abtropfen lassen. 11. 7 - 8 Bohnen mit 1 Tranche Frühstücksspeck umwickeln, auf die Steamer-Lochschale legen und kurz vor dem Servieren 10 Minuten dämpfen. 12. Rüebli ebenfalls auf eine Steamer-Lochschale legen und 10 Minuten dämpfen. Vor dem Anrichten 5 Rüeblistängel mit einem Schnittlauchhalm umwickeln und binden (Wer keinen Steamer hat, kocht die Rüebli und Bohnen ganz traditionell in Gemüsebouillon und umfasst sie danach mit Frühstücksspeck oder Schnittlauch).
ANRICHTEN 13. Hackbraten aus dem Ofen nehmen und auf dem Tranchierbrett 10 Minuten ruhen lassen (evtl. in Folie packen), dann in Tranchen schneiden. Auf vorgewärmten Tellern mit 1 Löffel Sauce einen Saucenspiegel bilden, 1 Stück Hackbraten darauf legen, Kartoffelgratin in Form geschnitten neben dem Fleisch anrichten. Gemüse schön daneben anrichten. Mit Kräutern ausgarnieren.
INFO: aus Sendung «SRF bi de Lüt – Männerküche 2014»
