100 g Weissbrot, altbacken 1 Ei 3 EL Milch 2 grosse Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 TL Butter 500 g weisse Fischfilets, ohne Haut und Gräten (siehe HINWEIS) 1 Zitrone Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben ------------------------------ SAUCE 100 g Mayonnaise 1 Becher Joghurt nature (180 g) 1 Bund Petersilie je ½ Bund Dill, Kerbel und Gärlauch 1 Estragonzweig Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle wenig Zitronensaft ------------------------------ ZUM FERTIGSTELLEN 2 EL Öl 1 gehäufter TL Butter
1. Das Brot entrinden und in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel Brotwürfel, Ei und Milch mischen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Sollte das Brot sehr trocken sein, noch 1 - 2 EL Milch beifügen. 2. Die Schalotten und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 3. In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Auskühlen lassen. 4. Die Fischfilets zuerst in feine Streifen, dann in kleine Würfelchen schneiden; soll es schneller gehen, die Filets im Cutter grob hacken. VORSICHT: nicht pürieren! 5. In einer Schüssel Fisch, eingeweichtes Brot, Schalotten und Knoblauch gut mischen. Die Schale von ½ Zitrone dazureiben und alles mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie einigen Spritzern Zitronensaft würzen. 6. Aus der Masse 12 kleine Küchlein formen. Bis zum Braten kalt stellen. 7. Für die Sauce die Mayonnaise und den Joghurt in einen hohen Becher geben. 8. Die Kräuter von den Stielen zupfen; grosse Blätter in grobe Stücke schneiden. Die Kräuter ebenfalls in den Becher geben und alles mit dem Stabmixer pürieren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. 9. In einer beschichteten Bratpfanne das Öl erhitzen. Die Fischküchlein darin auf jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Zuletzt die Butter beifügen und die Küchlein nur noch etwas Butteraroma annehmen lassen. 10. Die Küchlein auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Sauce separat dazu servieren.
BEILAGE: Dazu passen Brat- oder Salzkartoffeln.
HINWEIS: Fischfilets wie Goldbutt, Heilbutt usw. sind für dieses Rezept besonders gut geeignet, da sie weder Haut noch Gräten enthalten. Verwendet man Filets mit Haut und Gräten, müssen diese entfernt und beim Einkauf entsprechend ca. 20% mehr Gewicht einberechnet werden.
