TEMPURA 16 Crevetten Tail-on Salz 150 g Süsskartoffel 1 grosse rote Zwiebel 100 g Okras (aus dem Asia-Shop) 12 Shiitake-Pilze Öl zum Frittieren 4 EL Maisstärke Zahnstocher ------------------------------ TEIG 1 kaltes Ei 2 dl Wasser, eiskalt 120 g Mehl (aus dem Kühlschrank) 1 EL Mayonnaise 1 TL Sake (Reiswein) ------------------------------ MEN-TSUYU-DIP 3 g Kombu (Algen) 2 getrocknete Shiitake-Pilze 2½ dl Wasser 6 g Bonitoflocken (getrocknete Fischflocken) ½ dl Mirin (süsser Reiswein) ½ dl Sojasauce 1 TL Sesamsamen
VORBEREITUNG 1. Für den Men-Tsuyu-Dip am Vortag Kombu feucht abreiben, mit Shiitake und Wasser in eine Pfanne geben. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Crevetten an Rücken und Bauch längs einschneiden. Falls nötig entdarmen. Leicht salzen und mit Wasser waschen. 3. Crevetten trocken tupfen. Rücken mit schrägen, kleinen Schnitten einschneiden. Bauch in entgegengesetzter Richtung einschneiden. Crevetten flach drücken. 4. Die Süsskartoffel schräg in Scheiben von ca. 5 mm schneiden. Zwiebel längs halbieren. In Scheiben von ca. 5 mm schneiden, Zwiebelschichten mit Zahnstochern fixieren. 5. Okras an Spitze und Stielansatz anschneiden. Pilzstiele entfernen, Hüte dekorativ einritzen. 6. Für den Teig Ei mit Wasser verquirlen. Mehl dazusieben. Mit Mayonnaise und Sake rasch zu einem klumpigen Teig verrühren. 7. Öl in einer Fritteuse oder einer tiefen Pfanne auf 170 Grad erhitzen. 8. Süsskartoffel, Zwiebel, Okras, Pilze und Crevetten portionenweise in Maisstärke wenden, überschüssige Stärke abschütteln. Gemüse und Crevetten durch den Teig ziehen. Portionenweise ca. 3 Minuten frittieren. Kurz abtropfen lassen. 9. MEN-TSUYU-DIP: Wasser mit Kombu und Shiitake aufkochen. 10. Algen und Pilze herausnehmen, Fischflocken dazugeben, nochmals aufkochen. 11. Pfanne vom Herd nehmen. Die Flocken sollten nun auf den Pfannenboden gesunken sein. 12. Ein Sieb mit Haushaltspapier auslegen, über eine zweite Pfanne halten. Flüssigkeit absieben. Mirin zugeben, Sauce aufkochen. Sojasauce und Sesam dazugeben, auskühlen lassen.
