200 g Lachsfilet, sehr frisch, enthäutet und entgrätet 1 Zitrone 1 EL Olivenöl (1) 1 Avocado 1 kleine Frühlingszwiebel ½ - 1 Peperoncino, je nach gewünschter Schärfe ½ Bund Petersilie, glattblättrig 1 TL Weisswein- oder Sherryessig Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker 1 EL Olivenöl (2)
VORBEREITUNG 1. Das Lachsfilet leicht schräg in dünne Scheibchen schneiden und auf einer Platte anrichten. 2. Die Schale von ½ Zitrone dünn abreiben. Den Saft der Zitrone auspressen. Beides mit dem Olivenöl (1) mischen. Mit einem Pinsel gleichmässig über das Lachsfilet verteilen und dieses mind. 1 Stunde marinieren lassen.
ZUBEREITUNG 3. Die Avocado halbieren, den Stein und die Schale entfernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln. Das Weisse der Frühlingszwiebel fein hacken, das Grün in hauchdünne Ringe schneiden. Den Peperoncino entkernen, in lange, dünne Streifen und diese in kleinste Würfelchen schneiden. Die Petersilie fein hacken. Alles in eine Schüssel geben. 4. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl verrühren. Über die Avocado geben und alles sorgfältig mischen. Vor dem Servieren auf das Lachs-Ceviche geben.
HINWEIS: Ursprünglich aus Peru, ist diese Fischspezialität heute in der ganzen Welt beliebt. Für Ceviche wird Fisch quasi in Zitronensaft gegart: Die Säure denaturiert das Eiweiss, ähnlich wie dies beim Garen durch Hitze geschieht. Für Ceviche sollte der gewählte Fisch - meist festfleischig und weiss, aber auch Lachs und Thunfisch eignen sich - so frisch wie möglich sein, am besten in Sushi-Qualität.
