FLEISCH 1½ Bund Bärlauch à ca. 20 g 1 Bund Petersilie 6 EL Paniermehl 50 g Rohschinkenwürfelchen 2 EL Parmesan, frisch gerieben 3 EL Rapsöl 800 g Schweinsnierstück je ½ TL Salz und Pfeffer aus der Mühle 2 EL Bratbutter Küchenschnur ------------------------------ SAUCE ½ dl Sherry 1 dl Hühnerbouillon 2 dl Saucenrahm 10 g Bärlauch
1. Für das Fleisch Bärlauch und Petersilie sehr fein hacken. Mit Paniermehl, Rohschinken, Parmesan und Öl mischen. 2. Braten längs ein-, aber nicht durchschneiden. Fleisch aufklappen. Kräuterfüllung draufgeben, etwas andrücken. Braten verschliessen und mit Küchenschnur binden. 3. Backofen auf 220 Grad vorheizen. 4. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einen Bräter legen und mit Bratbutter beträufeln. In der Ofenmitte ca. 15 Minuten anbraten. 5. Ofentemperatur auf 160 Grad reduzieren. Braten 50 - 60 Minuten fertig braten. Herausnehmen, in Folie gewickelt warm halten. 6. Für die Sauce Bratsatz mit Sherry ablöschen. In eine Pfanne giessen. Bouillon und Rahm dazugiessen. Sauce sämig einkochen lassen. 7. Bärlauch hacken, beigeben und die Sauce mit dem Stabmixer pürieren. Abschmecken. 8. Braten tranchieren. Sauce dazuservieren.
