Selleriesuppe mit Apfelwürfeln und Gorgonzolacrostini
Gemüsesuppe / Käse
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
Hager, Michaela
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2014-03-24
Fleischlos:
Ja
SELLERIESUPPE 1 grosser Kopf Sellerie, geschält, in grobe Würfel geschnitten 2 Zwiebeln, geschält, gewürfelt 1 EL Butterschmalz 1 TL Honig ca. 2½ l Gemüsebrühe 2 dl Weisswein 2 dl Sahne 1 Zimtstange 1 Lorbeerblatt Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SCHWARZBROT-GORGONZOLA-CROSTINI Schwarzbrot, vom Vortag 100 g Gorgonzola 2 EL Mascarpone ½ Knoblauchzehe, fein geschnitten 1 EL Petersilie, fein geschnitten Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ APFELWÜRFEL 1 - 2 Äpfel 1 EL Butter
ZUBEREITUNG 1. SELLERIESUPPE: Sellerie- und Zwiebelwürfel in Butterschmalz anbraten, 1 TL Honig zugeben und mit Weisswein ablöschen. Das Ganze mit Gemüsebrühe aufgiessen, Lorbeerblatt und Zimtstange zugeben und köcheln lassen, bis der Sellerie weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Sahne abschmecken. 2. SCHWARZBROT-GORGONZOLA-CROSTINI: Vom Schwarzbrot mit der Brotmaschine 4 hauchdünne Scheiben abschneiden. 3. Brotscheiben auf ein Backblech legen und im Backofen bei 180 Grad kurz trocknen. 4. Gorgonzola mit Mascarpone, Knoblauch, etwas Pfeffer und Petersilie vermischen, vorsichtig auf die Brotscheiben streichen, dass sie nicht brechen und nochmal im Backofen ca. 2 - 3 Minuten auf mittlerer Schiene übergrillen. 5. APFELWÜRFEL: Äpfel waschen, Kernhaus entfernen, in kleine Würfel schneiden und kurz in Butter anbraten. Vor dem Anrichten die gebratenen Apfelwürfel in die Suppe geben.
ANRICHTEN 6. Selleriesuppe in Teller füllen und mit Crostini servieren.
