POULET 600 g Pouletfleisch mit Haut, ohne Knochen Salz 1 TL Öl ------------------------------ SAUCE 6 cl Sake (Reiswein) 9 cl Sojasauce 3 cl Mirin (süsser Reiswein) 1 TL Zucker ------------------------------ REIS 300 g japanischer Rundkornreis (für Klebreis und Sushi) 4¾ dl Wasser ------------------------------ GARNITUR 20 g Sprossen (z. B. rote Shisosprossen) und Kresse
1. REIS: Reis in ein Sieb geben und unter fliessendem kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. 2. Im Sieb ca. 30 Minuten quellen lassen. 3. Inzwischen Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Leicht salzen und ca. 30 Minuten kühl stellen. 4. Reis und Wasser in eine Pfanne geben, zugedeckt aufkochen. Bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. 5. Pfanne vom Herd ziehen, Reis ca. 10 Minuten weiterquellen lassen. Mit einer Holzkelle oder Gabel vorsichtig auflockern. Warm stellen. 6. SAUCE: Sake, Sojasauce, Mirin und Zucker zu Teriyakisauce vermischen. 7. POULET: Öl erhitzen. Poulet auf der Hautseite ca. 5 Minuten knusprig goldbraun anbraten. 8. Auslaufendes Fett mit Haushaltspapier aus der Pfanne tupfen. Wird das Fleisch am Rand weiss, wenden und weitere 3 Minuten durchbraten. Fleisch herausheben. 9. Teriyakisauce in die Pfanne geben, auf ca. 1/3 einkochen. 10. Poulet auf der Innenseite zurück in die Sauce legen, nur kurz auf die Hautseite wenden, tranchieren. Mit Sauce, Reis und Sprossen servieren.
VARIANTEN: Für einen besonders süssen Geschmack statt Sake Brandy verwenden. Reis nach Belieben mit Yukari-Gewürz bestreuen.
