Gitziragout / Gitzivoressen / Zickleinragout / Zickleinvoressen mit Zitrone und Kartoffeln
Herkunft:
Tessin
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Sonntagsblick
Kategorie:
Gitzi
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2014-03-30
Fleischlos:
Nein
1,3 kg gemischtes Gitzifleisch samt Knochen (von einem Gitzi von ca. 5 - 6 kg) ½ Zwiebel 400 g Kartoffeln, festkochend 2 Knoblauchzehen, geschält 1 Tomate 1 Zitrone, Saft davon 2 dl Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle wilder Oregano, getrocknet
ZUBEREITUNG 1. Das Fleisch gut waschen und trocknen. Darauf achten, dass keine Haare an den Fleischstücken kleben! 2. Die geschälten Kartoffeln in fingerdicke Scheiben schneiden. Die geschälte Zwiebel streifeln. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. 3. Ein Bratblech mit etwas Olivenöl einfetten. Das Fleisch darauf verteilen. Kartoffeln, Knoblauch und Tomate darüber geben und sehr gut mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Alles mit dem Zitronensaft und dem Olivenöl übergiessen und mit den Händen gut untereinander mischen. Das Fleisch soll rundum mit Öl und Saft benetzt sein. Darauf achten, dass möglichst sämtliche Knochenschnittstellen das Backblech berühren. Beim Einsatz von frisch gepresstem Zitronenöl nicht sparen! 4. Den Bratofen auf 140 Grad vorheizen. Noch besser: Die Temperatur sollte von unten 140 und von oben 130 Grad betragen. 5. Das Blech unten in den Ofen schieben. In gut 2½ Stunden weich garen. Das Fleisch sollte sich dann leicht von den Knochen lösen lassen. Während der Bratzeit die Fleischstücke ab und zu bewegen, damit sie nicht ansitzen. Nicht wenden!
ANRICHTEN 6. Das mit dem fixfertigen Gericht belegte Backblech direkt aus dem Bratofen an den Tisch bringen und dort jedem Gast eine Mischung von Fleisch und Gemüse auf den heissen Teller schöpfen.
REZEPT: Leo Rüegg, Antica Osteria «Dazio», 6696 Fusio/TI Webseite
