RAHMSAUCE 25 g Butter 35 g Mehl 5 dl heisse Milch Salz, Pfeffer aus der Mühle einige Spritzer Worcestersauce 2 dl Rahm Sweet Chili Sauce, fakultativ ------------------------------ SPAGHETTINI 320 g Spaghettini (z.B. Barilla Nr. 3) Salz 40 g getrocknete Tomaten 8 Basilikumblättchen (1) 400 g Krebsschwänzchen, tiefgekühlt oder aus der Salzlake 4 Cherry-Tomaten Schnittlauch ------------------------------ GARNITUR einige Basilikumblättchen (2) 4 Cherry-Tomaten, halbiert
1. RAHMSAUCE: Die Butter zerlaufen lassen. Wenn sie aufschäumt, das Mehl dazugeben und mit einem Holzlöffel unter stetem Rühren leicht anschwitzen. 2. Die Pfanne zur Seite ziehen und die heisse Milch nach ca. 1 - 2 Minuten unterrühren. 3. Die Pfanne zurück auf die Herdplatte geben und dort für ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Immer wieder umrühren. 4. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce würzen. Rahm dazugeben. Alles mit dem Mixstab leicht schaumig aufschlagen. 5. SPAGHETTINI: Spaghettini in viel stark gesalzenem Wasser «al dente» kochen. Abgiessen. 6. Die getrockneten Tomaten streifeln. In die Sauce legen. Diese nochmals abschmecken. Evtl. mit etwas Sweet Chili Sauce schärfen. 7. Aufkochen und Flusskrebsschwänzchen sowie die in Streifen geschnittenen Basilikumblättchen (1) unterziehen. 8. Die abgetropften Spaghettini mit der Sauce vermengen und alles auf heissen Tellern anrichten. Mit den CherryTomatenhälften und Basilikumblättchen (2) anrichten.
REZEPT: Jacques Neher, Wirtschaft «zum Löwen», 9327 Tübach/SG Webseite
