SCHAFSKÄSE 600 g Schafskäse (in Lake) 60 g braunen Zucker Etwas Öl ------------------------------ ROMANASALAT 400 g junger Romanasalat (Lattich) 50 ml Olivenöl Salz und Pfeffer, zum Würzen ------------------------------ KRÄUTERPESTO 40 g Kräuter (Petersilie, Minze, Ruccola, Basilikum … je nach Saison), grob zerkleinert 30 g junger Spinat 30 g Parmesan oder Sbrinz 50 g grüne Oliven, ohne Kern 1 dl Olivenöl 1 kleine Zitrone, Saft davon Salz, Pfeffer zum Würzen ------------------------------ GARNITUR 100 g Tomatenwürfel, geschält 100 g Champignons, in Scheiben geschnitten 250 g weisser Spargel, geschält 20 g Butter Salz, Pfeffer zum Würzen ------------------------------ ZUM FERTIGSTELLEN 4 EL Balsamico Crème Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. SCHAFSKÄSE: Den Schafskäse in 4 Portionen aufteilen und auf einem geölten Teller im Backofen bei 100 Grad (Umluft) 10 Minuten erwärmen. 2. Danach mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren (statt Bunsenbrenner können Sie auch die Grillfunktion in Ihrem Backofen verwenden. Bitte die maximale Grillstufe einstellen). 3. ROMANASALAT: Den Salat waschen und die einzelnen Blätter in einer ausreichend grossen Pfanne in Olivenöl ca. 1 Minute braten. Dann salzen und pfeffern. 4. KRÄUTERPESTO: Alle Zutaten etwas zerkleinern. Dann in einen Mixer geben und zu einem, nicht zu fein pürierten Pesto verarbeiten. 5. Anschliessend mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken. 6. GARNITUR: Den Spargel schräg in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden. 7. Zusammen mit den Champignonscheiben und den Tomatenwürfeln in Butter kurz anbraten. Anschliessend salzen und pfeffern.
ANRICHTEN 8. Romanasalat auf dem Teller verteilen. Spargel, Champignons und Tomatenwürfel darauf platzieren. Den Schafskäse in die Mitte setzen und alles leicht salzen. Dann mit reichlich Kräuterpesto umgiessen und zum Schluss mit Balsamico-Crème vollenden.
