1 Hühnerbrust sowie die Hüftstücke (Sot-l’y-laisse) 1 TL Speisestärke 1 TL Chiliöl ½ TL Currypaste 1 Prise Zucker 1 TL Sojasauce 1 Lauchstange 150 g Champignons 2 Frühlingszwiebeln oder Schalotten 1 Tasse Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum, Kerbel) 100 g Vollmilchjoghurt Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Ei 1 Rolle Blätterteig (am besten mit Butter) 2 EL Milch oder Sahne
1. Das Hühnerfleisch in cm-kleine Würfel schneiden, mit Speisestärke einreiben, ebenso mit Chiliöl, Currypaste, Zucker und Sojasauce. 2. Das Gemüse putzen: Das Weisse vom Lauch in feine Ringe schneiden, Champignons vierteln, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden oder Schalotten fein würfeln, die Kräuter hacken. Zusammen mit den Fleischwürfeln gut mischen. ½ Becher Joghurt hinzufügen, salzen und pfeffern. 3. In eine flache Schüssel oder ofenfeste Form füllen. Den Formrand aussen (!) rundum mit Eiweiss einpinseln. Den fertigen Blätterteig (mit Butter) wenn nötig ausrollen, über die Form breiten und rundum gut festdrücken. Nach Belieben Dekorationen aufsetzen, diese mit Eiweiss festkleben. Die gesamte Oberfläche mit Eigelb einpinseln, welches mit Milch oder Sahne verquirlt wurde. 4. Im Ofen bei 190 Grad Heissluft oder 210 Grad Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten backen, bis die Teighaube goldbraun ist und sich appetitlich nach oben wölbt. 5. Unversehrt zu Tisch bringen und erst dort eine Öffnung in den Deckel schneiden, damit man den Duft wahrnehmen kann.
BEILAGE: keine, der Teigdeckel ist Beilage genug.
WEINEMPFEHLUNG: ein kräftiger Wein, der weiss oder sogar rot sein kann, z.B. ein Grauburgunder (Ruländer) oder Spätburgunder vom Kaiserstuhl. Oder aus dem Elsass, dann heisst er Pinot Gris beziehungsweise Pinot Noir.
