SPARERIBS 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 2 Nelken 3 kg Schälrippchen, ungewürzt, in Doppelrippchen zerteilt (oder Baby back Ribs, bzw. Loinribs) Salz 1 TL Pimentkörner 1 TL schwarze Pfefferkörner ------------------------------ MARINADE 250 g Tomatenketchup 6 EL Öl 12 EL helle Sojasauce 4 EL Worcestershiresauce 1 TL Räucherpaprika 2 TL Paprika, edelsüss 4 EL Ingwer, gemahlen 8 EL Knoblauchpulver 1 TL Kümmel, gemahlen 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen 2 TL Salz ½ TL Chili, mild, gemahlen ------------------------------ APFEL-KRAUTSALAT 1 Karotte ½ Zucchino 1 Apfel 300 g junger Weisskohl ½ dl Gemüsebrühe 1 - 2 EL Rotweinessig 1 TL scharfer Senf 4 EL Öl 4 EL mildes Olivenöl Chilipulver, mild Zucker 1 - 2 EL Petersilienblätter, frisch geschnitten
ZUBEREITUNG 1. SPARERIBS: Die Zwiebel schälen und das Lorbeerblatt mit den Nelken feststecken. 2. Die Spareribs in einem grossen Topf in Salzwasser mit der gespickten Zwiebel, dem Piment und dem Pfeffer 40 - 45 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. 3. MARINADE: Den Ketchup mit Öl, Sojasauce, Worcestershiresauce, geräuchertem Paprika, Paprika edelsüss, Ingwer, Knoblauch, Chili, Kümmel, Kreuzkümmel und Salz verrühren. 4. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 5. Die Spareribs mit der Marinade bestreichen und auf ein Gitter mit untergelegtem Abtropfblech legen und im vorgeheizten Backofen 20 - 30 Minuten braten. 6. APFEL-KRAUTSALAT: Die Karotte putzen und schälen, den Zucchino putzen und waschen. Den Apfel vierteln, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Das Gemüse und den Äpfeln in sehr feine Streifen schneiden. Den Weisskohl putzen, waschen, den Strunk entfernen und auf der Gemüsereibe in feine Streifen hobeln. 7. Für die Marinade die Brühe mit dem Essig und dem Senf in einen hohen Rührbecher geben und beide Ölsorten mit den Stabmixer untermixen. Die Marinade mit Salz, Pfeffer und je 1 Prise Chilipulver und Zucker würzen. 8. Den Apfel-Krautsalat mit der Marinade und der Petersilie mischen. Den Salat 10 Minuten ziehen lassen und nach Belieben nachwürzen.
ANRICHTEN 9. Die Spareribs mit dem Apfel-Krautsalat auf Tellern anrichten.
