Saltimbocca vom Schweinsfilet auf Zwiebel-Minzsalat mit Mango
Schweinsschnitzel / Zwiebelsalat
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Schuhbeck, Alfons
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2014-04-16
Fleischlos:
Nein
SALTIMBOCCA 400 g Schweinsfilet, geputzt, wahlweise Schnitzelfleisch etwas Öl zum Klopfen 12 Scheiben Schwarzwälderschinken, hauchdünn geschnitten Steak- und Grillwürze ------------------------------ SALAT 2 Zwiebeln (ca. 250 g) ½ dl Hühnerbrühe je 2 EL frisch geschnittene Minzeblätter, Korianderblätter und Dillspitzen 2 TL Limettensaft 1 EL Öl Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker ------------------------------ ANRICHTEN ½ Mango in Würfel
ZUBEREITUNG 1. SALTIMBOCCA: Das Schweinsfilet in 12 Scheiben schneiden und zwischen 2 Blättern geölter Klarsichtfolie dünn klopfen. 2. Die Fleischscheiben mit den Schinkenscheiben umwickeln. 3. Bei mittlerer Temperatur auf beiden Seiten grillen. Mit Steak- und Grillwürze aus der Mühle leicht würzen. 4. SALAT: Zwiebeln schälen, in 4 - 5 mm dicke Ringe schneiden, salzen, 15 Minuten ziehen lassen und austretende Flüssigkeit abgiessen, auf einem Sieb kurz mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. 5. Von Minze, Koriander und Dill je 1 TL abnehmen und beiseite stellen. 6. Brühe mit den übrigen Kräutern, Limettensaft und Öl in einen Mixbecher geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und mit einem Stabmixer pürieren. 7. Die abgenommenen Kräuter hineinrühren. 8. Die Kräuterpaste mit den Zwiebelringen vermischen und nachwürzen.
ANRICHTEN 9. Saltimbocca auf warme Teller legen, den Zwiebelsalat daneben anrichten und die Mangowürfel darüber streuen.
