SORBET 4 dl Wasser 250 g Zucker 20 g Basilikumblätter 1 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale 1 Eiweiss ------------------------------ ERDBEEREN 500 g Erdbeeren, gerüstet, in Spalten 2 EL Zucker etwas Pfeffer aus der Mühle Basilikumblätter zum Garnieren
VORBEREITUNG 1. SORBET: Wasser und Zucker aufkochen, 20 Minuten sirupartig einkochen. 2. Basilikum dazugeben, zugedeckt 20 - 30 Minuten ziehen lassen. Zitronenschale und Saft dazugeben, absieben. 3. Eiweiss steif schlagen, Zuckersirup unter Rühren langsam dazugiessen. Masse in Metallschüssel geben, zugedeckt tiefkühlen. Alle 30 Minuten mit dem Schwingbesen kräftig durchrühren. Nach 5 Stunden mit dem Mixer geschmeidig rühren, zugedeckt 1 Stunde tiefkühlen.
ZUBEREITUNG 4. Erdbeeren mit Zucker und Pfeffer mischen, 15 - 30 Minuten marinieren.
ANRICHTEN 5. Zitronensorbet zu Kugeln formen, mit Erdbeeren in Schälchen anrichten, garnieren.
