1 Lammkeule (ca. 2,2 kg), mit Knochen 300 g Joghurt nature 1 EL Öl 2 Zwiebeln 1 EL Öl 3 ½ dl Geflügelbrühe 1 Lorbeerblatt 5 Pimentkörner 1 Msp. feingeriebene Zitronenschale 1 TL Lammgewürz für Saucen 2 EL Joghurt griechischer mildes Chilisalz
VORBEREITUNG 1. Die Lammkeule mit Joghurt nature rundherum einstreichen, mit Klarsichtfolie bedecken und im Kühlschrank 2 Tage marinieren.
ZUBEREITUNG 2. Backofen auf 120 Grad vorheizen. 3. Die Zwiebeln schälen und klein schneiden. Den Joghurt vom Fleisch mithilfe von Küchenpapier abtupfen. 4. Die Keule in einer grossen Pfanne rundherum anbraten und heraus nehmen. 5. Die Zwiebeln in der Pfanne anschwitzen, in den Bräter geben, die Brühe angiessen, die Keule darauf legen und auf der unteren Einschubleiste ca. 3 Stunden rosa braten. Dabei hin und wieder mit dem Bratenfond beträufeln. 6. 20 - 30 Minuten vor Garzeit-Ende Lorbeerblatt und Piment in den Bratenfond geben. 7. Kurz vor Ende der Garzeit die Zitronenzesten mit dem Lammgewürz in den Fond rühren und noch ein paar Minuten darin ziehen lassen. 8. Die Keule aus dem Bräter nehmen und warm stellen. 9. Lorbeer und Piment aus dem Sud nehmen. 10. Sud und Zwiebeln in einen Mixbecher geben, pürieren und in einem kleinen Topf erhitzen. Den Joghurt hinein rühren und mit Chilisalz würzen.
ANRICHTEN 11. Das Keulenfleisch in dünne Scheiben schneiden, mit Chilisalz würzen und mit der Sauce anrichten.
BEILAGE: Dazu passt buntes Frühlingsgemüse oder Bohnengemüse und kleine Kartoffeln.
