PASTA-TEIG 200 g Teigwarenmehl ¼ TL Salz 1 EL Olivenöl (15 g) 2 frische Eier ----------------------- FÜLLUNG 500 g Broccoli Salz ½ Bund Basilikum 150 g Tomaten 1 Schweinsfilet (ca. 400 - 500 g) Pfeffer aus der Mühle Paprika 1 EL Erdnussöl ca. 2 l Gemüsebouillon ----------------------- TOMATENSAUCE 1 kleine Zwiebel (ca. 40 g) 1 Knoblauchzehe 1 EL Olivenöl 1 Dose Pelati, gehackt (ca. 400 g) 1 dl Rotwein 1 EL Tomatenpurée 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprika ½ TL ital. Kräutermischung
1. Für den Teig das Mehl mit dem Salz mischen. Öl mit den Eiern verrühren, zum Mehl geben und alles zu einem festen Teig verarbeiten. Diesen auf etwas Mehl einige Minuten kneten, bis er elastisch ist. Teig zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen. 2. Für die Füllung den Broccoli rüsten, waschen und mitsamt den Stielen in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Broccoli in wenig Salzwasser 3 - 5 Minuten vorkochen, abtropfen und abkühlen lassen. Die Tomaten ungeschält in kleine Würfel schneiden. Basilikum in feine Streifen schneiden. Das Filet würzen, dann im heissen Öl rundum kräftig anbraten, herausnehmen und etwas abkühlen lassen. 2. Den Teig auf Mehl zu einem Rechteck von ca. 30 x 40 cm auswallen. Den Broccoli auf den Teig verteilen, dabei einen Rand von ca. 1½ cm freilassen. Tomaten daraufgeben, alles gut pfeffern und salzen, zuletzt das Basilikum daraufstreuen. Filet in die Mitte legen, Teigränder mit Wasser bepinseln. Den Teig auf den beiden Längsseiten nach innen klappen, dann von der anderen Seite her das Filet satt in den Teig einrollen und die Ränder gut andrücken. Die Rolle in ein sauberes Küchentuch legen und satt einrollen, dann die Tuchenden mit Küchenschnur zubinden. Die Bouillon in grosser, weiter Pfanne aufkochen lassen, dann die Rolle hineinlegen und das Filet während 25 - 30 Minuten sieden lassen. 3. Für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken, beides im Öl kurz andämpfen, mit Pelati und Rotwein ablöschen, Tomatenpurée zufügen. Sauce würzen und zugedeckt ca. 15 Minuten leise köcheln lassen. 4. Die Rolle aus der Bouillon nehmen, auf Brett legen und 2 - 3 Minuten stehen lassen. Tuch entfernen, Rolle in Tranchen schneiden, auf Platte anrichten, Sauce darüber geben oder separat dazu servieren.
