Zanderfilets mit weissem Spargel und Orangen-Gewürzbutter
Weisser Spargel / Orangenbutter
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Jürgens, Christian
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2014-05-23
Fleischlos:
Ja
16 weisse Spargelstangen, der Länge nach halbiert 4 Orangen, ungespritzt 2 Chilischoten, halbiert 20 g Ingwer, geschnitten 4 Kardamomkapseln 2 Sternanis 1 Vanilleschote 75 g kalte Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer ½ Limette 4 Tranchen vom Zanderfilet, mit Haut und ohne Gräten
ZUBEREITUNG 1. Die Orangen heiss abwaschen, mit einem Ziselierer die Schale in feine Streifen schälen. 2. Orangensaft auspressen und mit Schalenstreifen, Chilischoten, Ingwer, Kardamom, Sternanis und der Vanilleschote in einen breiten Topf geben. Das Ganze mit den Spargelhälften ca. 4 Minuten köcheln lassen. 3. Den Topf vom Herd ziehen und nach und nach die Butter einrühren. Dann mit Salz, Cayennepfeffer und Limettensaft abschmecken. 4. Den Zander pfeffern und salzen. 5. Anschliessend 4 Stück Backpapier auf der Arbeitsfläche auslegen. Auf jedes Stück 8 Spargelhälften und 1 Tranche Zander geben. Mit der Orangen-Gewürzbutter überträufeln, dann pfeffern und salzen. 6. Den Fisch mit jeweils 1 Stück Backpapier bedecken. Die Päckchen luftdicht verschliessen, sodass kein Dampf entweichen kann. 7. Im Backofen ca. 12 Minuten bei 200 Grad (Umluft) garen.
ANRICHTEN 8. Die Päckchen auf Teller geben und direkt im Papier servieren.
