2 Blatt Gelatine 70 g Sauerrahm 2 Bund gemischte Kräuter (Blattpetersilie, Sauerampfer, Kerbel, Estragon) 250 g Magerquark etwas Salz 1 Prise Cayennepfeffer 1 Spritzer Zitronensaft 2 Tomaten 12 Stangen weisser Spargel etwas Zucker 80 g Gruyère 3 EL Butter 6 Scheiben Toastbrot 4 Schinkenscheiben, gekocht 18 Holzspiesse
1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sauerrahm etwas anwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. 2. Kräuter waschen, trocken schütteln, grob hacken und mit dem Quark in einem Mixer fein mixen. Zum Sauerrahm geben und mit Salz, Cayennepfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft würzen. 3. Die Tomaten einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen, Haut abziehen, vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Tomatenwürfel unter den Quark heben und kalt stellen. 4. Spargel schälen, die trockenen Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 10 Minuten garen. Anschliessend auskühlen lassen und trocken tupfen. 5. Käse fein reiben. Butter in einer Pfanne erhitzen, Toastbrotscheiben darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit Käse bestreuen, anschmelzen lassen, dann aus der Pfanne nehmen. 6. 2 Scheiben Toast mit je 1 Scheibe Schinken belegen, Kräuterquark darauf streichen und je 3 Spargelstangen mit einem Abstand von 2 cm darauf setzen. Je 1 weitere Toastscheibe aufsetzen und den Vorgang wiederholen, nur dass nun der Spargel quer gesetzt wird. Mit der letzten Toastbrotscheibe abdecken. 7. Jedes der Sandwichs mit Holzspiessen durchbohren, sodass sie in 9 gleich grosse Stücke geschnitten werden können. Die Sandwichs zwischen den Spiessen in Stücke schneiden und anrichten.
