DRESSING 1 Eigelb 2 - 3 EL Zitronensaft 1 TL Dijon-Senf ein paar Tropfen Worcestershiresauce 1 - 2 EL Tomatenketchup 1 Knoblauchzehe, gehackt 3 Sardellenfilets, abgetropft, gehackt 1 EL Parmesan, frisch gerieben Salz 1 Prise Zucker 1 Prise Cayennepfeffer 8 cl Maiskeimöl 4 cl mildes Olivenöl 6 cl Zauberbrühe ------------------------------ SALAT und FERTIGSTELLUNG 1 Eisberg- oder Romanasalat 4 Tomaten 2 Scheiben Toastbrot 1 EL Butter 1 ungeschälte Knoblauchzehe 4 EL Parmesanspäne ------------------------------ HÄHNCHENGESCHNETZELTES mit Steak- und Grillgewürz 500 g Hendlbrust, enthäutet und entsehnt 1 TL Öl 1 - 2 TL Steak- und Grillgewürz 2 EL braune Butter
ZUBEREITUNG 1. DRESSING: Eigelb, Zitronensaft, Dijonsenf, Worcestershiresauce, Ketchup, Knoblauch, Sardellenfilets und Parmesan mit 1 Prise Salz, Zucker und Cayennepfeffer in einen Mixer geben. 2. Den Mixer bei kleiner Drehzahl einschalten und das Maiskeimöl in einem feinen Strahl dazugiessen, so dass eine glatte gebundene Sauce entsteht. Das Olivenöl nach und nach hinzufügen, zum Schluss die Brühe hineinmixen. Gegebenenfalls etwas nachschmecken. 3. SALAT und FERTIGSTELLUNG: Den Salat putzen, waschen, trockenschleudern und zerkleinern. Die Tomaten waschen, entstrunken und achteln. 4. Das Toastbrot entrinden, in Würfel schneiden, in einer Pfanne mit der ungeschälten Knoblauchzehe gleichmässig, goldbraun anbraten und die Butter zugeben. Die Knoblauchzehe wieder entfernen. 5. HÜHNCHENGESCHNETZELTES: Die Hendlbrust würfeln, in einer tiefen Pfanne nach und nach im Öl ca. 2 Minuten anbraten, mit dem Steak- und Grillgewürz würzen und die braune Butter zugeben.
ANRICHTEN 6. Den Salat mit Tomaten und Dressing mischen, auf Tellern mit dem Hähnchengeschnetzeltem anrichten und mit den Croûtons und Parmesanspänen bestreuen.
