1 kg Sauerkraut (roh) 2 Zwiebeln 1 Apfel (z.B. Reinette) 3 Knoblauchzehen 4 EL Gänse- oder Schweineschmalz 1 Lorbeerblatt 5 Wacholderbeeren 1 Spur Zucker 1¼ dl Hühnerbrühe ¼ l Weisswein (trocken)
1. Sauerkraut in einer Schüssel einmal auswaschen, ausdrücken, auflockern. Zwiebeln und Apfel schälen, Knoblauch häuten, entkeimen und alles kleinwürfeln. 2. In einem grossen Topf Schmalz bei starker Hitze zergehen lassen, das Kleingeschnittene darin ca. 5 Minuten lang anschwitzen. 3. Nach und nach das Sauerkraut, die Gewürze und evtl. Zucker dazugeben. Gut vermischen. 4. Mit Brühe und Weisswein ablöschen. 5. Zugedeckt in 2 - 4 Stunden bei schwacher Hitze fertiggaren.
