500 g Dorschfilets 1 kleine frische Chili, entkernt und fein gehackt 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt 1 Zitronengasstängel, das weiche Innere fein gehackt 1 Handvoll frischer Koriander, fein gehackt 2 EL Sojasauce 1 EL Fischsauce 1 Limette, etwas abgeriebene Schale Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 kleine Handvoll Paniermehl
VORBEREITUNG 1. Den Dorsch in kleine Stücke schneiden und im Cutter oder mit dem Handmixer hacken. 2. Das Fischgehackte mit den andern Zutaten mischen und zu einem gleichmässigen «Teig» verkneten. Allenfalls noch etwas Salz und Pfeffer dazu geben. 3. Kleine Kugeln formen und diese dann leicht flach drücken. Die Fischküchlein für ca. 1 Stunde zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
ZUBEREITUNG 4. Die Fischküchlein in etwas Erdnuss-Öl auf beiden Seiten anbraten. Die Küchlein beim Anbraten jeweils erst umdrehen, wenn die eine Seite schon gut angebraten ist und schön Farbe angenommen hat.
ANRICHTEN 5. Mit etwas Fingerfertigkeit lassen sich die Küchlein als Spiesschen servieren, aufgespiesst auf 1 Zitronengrasstängel.
