EISBEIN ca. 2 kg Eisbein, gepökelt 3 l Wasser 2 Zwiebeln 2 Lorbeerblätter 4 Pfefferkörner 5 Pimentkörner 1 Prise Zucker ------------------------------- SAUERKRAUT 40 g Schweineschmalz 750 g Sauerkraut 1 Zwiebel 5 Gewürznelken 1 Lorbeerblatt 4 Wacholderbeeren 1 TL Zucker ------------------------------- ERBSPÜREE 250 g Erbsen, gelb, geschält
VORBEREITUNG 1. Die geschälten gelben Erbsen am Vortag mit Wasser bedeckt einweichen.
ZUBEREITUNG 2. Eisbein in kochendes Wasser geben. (Wenn das Eisbein nicht gepökelt ist, kommt Salz ins Kochwasser.) Geschälte Zwiebeln vierteln, mit den Gewürzen zum Eisbein geben. Ca. 100 Minuten leise kochen lassen (Im Schnellkochtopf verkürzt sich die Garzeit auf 35 Minuten) 3. Sauerkraut mit 2 Gabeln etwas auseinanderzupfen. Schmalz im Topf erhitzen, das Sauerkraut zugeben. Die geschälte Zwiebel mit den Gewürznelken spicken, zusammen mit Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Zucker dazugeben, schwach kochen lassen. Bei Bedarf etwas Eisbeinbrühe zugiessen. Nach 40 - 45 Minuten ist das Sauerkraut gar. Die Zwiebel wieder entfernen. 4. Erbsen mit dem Einweichwasser zum Kochen bringen, langsam ca. 80 Minuten ausquellen lassen, ab und zu umrühren und bei Bedarf jeweils etwas Eisbeinbrühe zugiessen. 5. Das Sauerkraut auf einer grossen Platte anrichten, die Eisbeine darauflegen. Erbspüree, evtl. mit gerösteten Zwiebelringen bestreut, extra dazu reichen.
