½ Eigelb, sehr frisch 1 TL Senf 1 Prise Zucker ½ EL Zitronensaft Salz, nach Bedarf 6 cl Öl 1 EL griechischer Joghurt 2 EL Tomatenmark ½ TL Zucker 1 Spritzer Zitronensaft 1 Schuss Cognac etwas Dill Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf 2 reife Avocados 200 g Crevetten in Lake, abgetropft einige Salatblätter, in dünnen Streifen
1. Eigelb, Senf, Zucker, Zitronensaft und Salz in einem Schüsselchen gut verrühren. 2. Öl nach und nach in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzugiessen, bis die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz hat. 3. Fertige Mayonnaise mit Joghurt, Tomatenmark, Zucker, Zitronensaft, Cognac, Dill Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen. 4. Avocados entkernen, mit einem Apfelentkerner o.Ä. Kugeln ausstechen und diese sofort unter die Cocktailsauce ziehen, damit sie nicht braun werden. 5. Crevetten abtropfen und ebenfalls unter die Cocktailsauce mischen. 6. Etwas Salat in Cocktailgläsern verteilen, Cocktail darauf verteilen und sofort servieren.
