SAUCE 1 1 Knoblauchzehe 1 kleine Zwiebel 1 rote Peperoni 2 EL Olivenöl 20 g Tomatenpüree 40 g Paprika, edelsüss 1 dl Rotwein 2 dl gebundener Jus Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SAUCE 2 100 g Champignons 1 kleine Zwiebel 100 g Essiggurken 40 g Butter 100 g rote Peperoni (von Sauce 1) 1 dl Cognac 8 cl dl Saucenrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprika, edelsüss ------------------------------ STROGANOFF 1 dl Erdnussöl 600 g Straussenfiletwürfel (je ca. 20g schwer) ½ dl Cognac 1 dl Saucenrahm 1 dl saurer Halbrahm Salz und Pfeffer aus der Mühle
1. SAUCE 1: Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Peperoni waschen, die Kerne und den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. 100 g der Peperoni für «Sauce 2» beiseite legen. 2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Die Peperoni beigeben und mitdünsten. Das Tomatenpüree beigeben und ebenfalls mitdünsten, mit Paprika stäuben und gut umrühren. 3. Mit Rotwein 2-mal ablöschen und einreduzieren lassen. 4. Den Jus beigeben, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren während 20 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren, beiseite stellen. 6. SAUCE 2: Die Champignons waschen, rüsten und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel und die Essiggurken in gleich grosse Streifen schneiden. 7. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln glasig dünsten, die Peperoni beigeben, weiterdünsten, die Champignons beigeben, weiter sautieren und mit Cognac ablöschen. 8. Mit der Sauce 1 auffüllen und 5 Minuten kochen lassen. 9. Die Essiggurken beigeben und nochmals aufkochen. 10. Mit dem Saucenrahm verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Die Sauce beiseite stellen. 11. STROGANOFF: Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Straussenfiletwürfel allseitig scharf anbraten (evtl. in 2 - 3 Durchgängen). Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 12. Das Fleisch in eine vorgewärmte Schüssel geben und warmstellen. 13. Den Bratensatz mit Cognac ablöschen und die Sauce in die Pfanne geben, gut aufkochen. 14. Den Saucenrahm beigeben, 3 Minuten kochen lassen. Den sauren Halbrahm dazugeben, kurz aufstossen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 15. Das Fleisch zur Sauce geben und, ohne dass es zu kochen beginnt, kurz aufstossen. 16. Das Stroganoff in einer vorgewärmten Platte anrichten.
BEILAGE: Mit Trockenreis, Gratin oder Nudeln servieren.
