BRÖTCHEN 400 g Mehl 1 TL Salz 1 EL Zucker ½ Würfel Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt 2½ dl lauwarmes Wasser 2 EL Olivenöl 1 EL Thymianblättchen 1 EL Olivenöl ¼ TL Fleur de Sei ------------------------------ SAUCE 2 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe, in Scheibchen 500 g Cherry-Tomaten, halbiert 1 Vanillestängel, längs aufgeschnitten, nur ausgekratzte Samen 4 EL helle (light) Sojasauce 4 EL Gelierzucker (Coop) ------------------------------ BURGER 600 g Rindsfilet, in ca. 5 mm grossen Würfeli 1 EL Olivenöl 1 TL Fleur de Seil 8 Tranchen Bratspeck 100 g Freiburger Vacherin, in 4 Scheiben 4 Salatblätter 1 rote Zwiebel, in feinen Ringen 2 Essiggurken, in Scheiben
ZUBEREITUNG 1. BRÖTCHEN: Mehl, Salz, Zucker und Hefe in einer Schüssel mischen. Wasser, Öl und Thymian beigeben, mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten. 2. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca.1 Stunde aufs Doppelte aufgehen lassen. 3. Teig zu 4 Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, zugedeckt nochmals ca. 30 Minuten aufgehen lassen. 4. Brötli mit dem Öl bestreichen, Fleur de Sel drüberstreuen. 5. Backen: ca. 20 Minuten in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen. 6. SAUCE: Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Knoblauch andämpfen, Tomaten und Vanillesamen kurz mitdämpfen. Sojasauce und Gelierzucker beigeben, aufkochen, ca. 4 Minuten kochen, auskühlen. 7. BURGER: Fleisch mit dem Öl gut mischen, mit den Händen zu 4 Tätschli formen. Fleur de Sel darüber-streuen. 8. Bratspeck in einer weiten Bratpfanne ohne Fett langsam knusprig braten. Herausnehmen, abtropfen. 9. Tätschli in derselben Pfanne ca. 2 Minuten anbraten, wenden, Käse darauflegen, ca. 2 Minuten fertig braten.
ANRICHTEN 10. Brötli aufschneiden, wenig Sauce auf den Böden verteilen. Salat, Zwiebeln und Essiggurken darauflegen. Tätschli und Speck darauflegen, restliche Sauce darauf verteilen, Deckel darauflegen, leicht andrücken.
