4 Fasanenbrüstchen, mit Haut - und Lebern der beiden Fasane 1 Safran ¼ TL Pilzpulver 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 2 EL Olivenöl 2 cl Whisky 1 kleiner Rosmarinzweig 2 Lorbeerblätter 2 Salbeiblätter 2 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle 50 g weisse Trüffel
1. Die Fasanenbrüstchen und -lebern mit dem Safran, dem Pilzpulver, der gehackten Zwiebel, dem Olivenöl, dem Whisky, Rosmarin, Salbei und Lorbeerblättern in ein Gefäss geben und einige Stunden marinieren. 2. Dann die Fasanenbrüstchen herausnehmen, trockentupfen und in der Hälfte der Butter auf beiden Seiten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen. Nun die Lebern in die Pfanne legen. Salbei, Rosmarin und Lorbeerblätter aus der Marinade entfernen, die Marinade zu den Lebern giessen. 10 Minuten leise köcheln lassen. Anschliessend das Ganze im Mixer pürieren. 3. Die restliche Butter in der Pfanne zerlassen, die Leberpaste dazugeben, salzen und pfeffern. Die Fasanenbrüstchen hineinlegen und durchwärmen. 4. Auf einzelnen Tellern anrichten und bei Tisch die Trüffel portionsweise darüberhobeln.
