4 Portionenförmchen à je ca. 1½ dl Inhalt Backpapier ------------------------------ 50 g Baumnüsse, grob gehackt 50 g Zucker 1 TL Wasser 2 Eiweiss 1 Prise Salz 2 dl Vollrahm 2 Eigelb 2 - 3 EL Zucker 2 EL flüssiger Honig ca. 2 dl Nocino (siehe INFO), nach Belieben
1. Nüsse in einer Bratpfanne leicht anrösten. 2. Zucker und Wasser goldgelb karamellisieren, Nüsse dazugeben, mischen. Auf ein Backpapier geben und vollständig auskühlen lassen. Im Cutter hacken. 3. Eiweiss mit Salz und Rahm separat steif schlagen. 4. Eigelb, Zucker und Honig rühren, bis die Masse hell ist. Karamellisierte Nüsse, Eischnee und geschlagenen Rahm sorgfältig darunterziehen. 5. Masse in die Portionenförmchen füllen. 5 Stunden zugedeckt tiefkühlen. Leicht antauen lassen. 6. Semifreddo auf Teller stürzen, wenig Nocino in den Teller giessen oder separat dazu servieren.
INFO: Nocino ist ein dunkelbrauner Likör aus den Regionen Emilia-Romagna und Kalabrien in Italien sowie dem Tessin in der Südschweiz, der als Digestif getrunken wird. Nocino wird aus unreifen, grünen Walnüssen durch Mazeration oder Destillation hergestellt. Zur Mazeration werden die Nüsse einige Wochen in Grappa oder reinem Alkohol eingelegt und mit Gewürzen wie Zimt, Muskatnuss oder Kaffeebohnen verfeinert. Die Walnüsse werden traditionellerweise in der Johannisnacht (23. auf 24. Juni) gepflückt. Sie stehen damit in Verbindung mit den Kulten zur Sommersonnenwende, insbesondere dem Hexensabbat, der in Italien unter dem Walnussbaum vollzogen wurde. Das oben genannte Herstellungsverfahren kann von Ort zu Ort variieren, oft wird dieses auch über Generationen von Familie zu Familie weitergegeben.
