Grosser Bräter oder Brattopf mit Deckel Alufolie ------------------------------ BRASATO 1 - 1,2 kg Rindsbraten (z.B. Schulter) 200 g Sellerie, gerüstet, in Würfeln 200 g Lauch, gerüstet, in Scheiben 1 Zwiebel, mit 1 Lorbeerblatt und 2 Nelken besteckt 3 Knoblauchzehen, halbiert je 2 - 3 Petersilien-, Rosmarin- und Thymianzweige, mit Küchenschnur zusammengebunden ca. 6 dl Merlot oder Bouillon 2 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle Bratbutter oder Bratcrème 2 EL Tomatenpüree 1 TL Rohzucker ------------------------------ POLENTA ca. 6 dl Bouillon ca. 6 dl Milch 300 g Vollkorn-Maisgriess (z.B. aus rotem Mais) Kräuter zum Garnieren
VORBEREITUNG 1. BRASATO: Braten und Zutaten bis und mit Kräutersträusschen in eine grosse Schüssel geben. Rotwein dazugiessen, bis das Fleisch bedeckt ist. 2. Zugedeckt im Kühlschrank 12 Stunden marinieren, Fleisch mind. 1-mal wenden.
ZUBEREITUNG 3. Fleisch herausheben, trocken tupfen. 4. Flüssigkeit absieben, Flüssigkeit, Gemüse und Kräuter aufheben. 5. Braten mit Salz und Pfeffer würzen. 6. In der heissen Bratbutter bei mittlerer Hitze rundum 8 Minuten anbraten, herausnehmen. 7. Gemüse und Kräuter im gleichen Bräter andünsten, Püree und Zucker mitdünsten. Mit ½ vom abgesiebten Wein ablöschen, aufkochen, 10 Minuten einkochen. 8. Braten dazugeben, 1½ - 2 Stunden zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren. Bei Bedarf mit Wein ergänzen. 9. POLENTA: Bouillon und Milch aufkochen, Mais unter Rühren einrieseln lassen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 50 - 60 Minuten köcheln, gelegentlich umrühren. 10. FERTIGSTELLEN: Braten herausnehmen, in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen. Kräutersträusschen und besteckte Zwiebel entfernen. Sauce nach Belieben mit einem Teil des Gemüses pürieren oder etwas einkochen, abschmecken.
ANRICHTEN 11. Braten tranchieren, mit Polenta, Gemüse und Sauce anrichten, garnieren.
WEINEMPFEHLUNG: Rosso Latino 2011, Merlot Guido Brivio. Zu Tessiner Gerichten passen natürlich am besten Tessiner Weine. Dieser Merlot vereint traditionelles und modernes Weinschaffen und ist für zahlreiche Gelegenheiten gut geeignet. Er passt sowohl hervorragend zum Brasato als auch zum Steinpilzrisotto. Dieser Merlot ist ein perfekter Hauswein mit Noten von roten Kirschen, Stachelbeeren und heller Schokolade und hat ein frisches Finale. Der Wein kann bereits jetzt genossen werden und reift gut auch noch ein paar Jahre im Keller. Bei 15 - 17 Grad servieren.
