1 TL Fenchelsamen 250 g Weizenmehl (Type 405) 20 g frische Hefe ca. 1½ dl Wasser etwas Zucker etwas Salz 1 Prise Backpulver 3 EL Olivenöl ½ Fenchelknolle 500 g Wassermelone 1 Honigmelone 1 Galia-Melone 1 Bio-Zitrone 1 Bund Estragon 9 EL Sonnenblumenöl 600 g Lachsfilet ohne Haut 1 Chilischote 1 Bund Schnittlauch 1 TL scharfer Senf 2 EL Apfelessig
1. Fenchelsamen im Mörser zerstossen. 2. Mehl in eine Schüssel geben und eine Kuhle eindrücken. Hefe zerbröseln und in ½ dl warmen Wasser verrühren. In die Kuhle schütten und 1 EL Zucker darauf geben. Auf den Mehlrand 1 Prise Salz, Backpulver und Fenchelsamen streuen sowie 1 EL Olivenöl. Alles vermischen, und nach und nach das restliche Wasser zugeben und zu einem glatten Teig kneten. 3. Den Teig in eine grosse Schüssel geben, abdecken und 30 Minuten gehen lassen. 4. Den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 5. Den Fenchel putzen, waschen und sehr klein schneiden. 6. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl Fenchel weich dünsten, leicht salzen. Dann Fenchel unter den gegangenen Hefeteig mischen, alles zu einem Fladen ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit 1 EL Olivenöl bestreichen, im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen. 7. Die Melonen halbieren und die Kerne entfernen. Mit unterschiedlich grossen Kugelausstechern aus dem Melonenfruchtfleisch Kugeln ausstechen. Das restliche Melonenfruchtfleisch auskratzen und fein pürieren, mit Zucker abschmecken und die Masse in Eiwürfelbehältern geben und einfrieren. 8. Für den Lachs den Backofen auf 80 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 9. Zitrone heiss abspülen, abtrocknen und etwas Schale abreiben. Dann den Saft auspressen. Estragon abspülen, trocken schütteln und 2 Stiele zur Seite legen. 10. Vom Rest die Blätter abzupfen und diese mit 6 EL Sonnenblumenöl fein pürieren. Mit Salz, etwas Zitronensaft und abgeriebener Zitronenschale abschmecken. 11. Vom Lachs evtl. noch vorhandene Gräten zupfen und tranige Fettschicht entfernen. 12. Lachs portionieren mit dem Estragonöl einreiben und bei 80 Grad ca. 15 Minuten im Ofen garen. 13. Chili der Länge nach halbieren, die Kerne ausstreichen und das Fruchtfleisch fein schneiden. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und sehr fein schneiden. Mit dem gehackten Chili zu den Melonenkugeln geben. 14. Senf, Essig und 3 EL Sonnenblumenöl zu einer Vinaigrette mischen, diese mit Salz abschmecken und die Melonenkugeln damit marinieren. 15. Lachs mit Melonensalat und 1 Stück Fenchelbrot anrichten und servieren. 16. Dazu Wasser mit Melonen- Eiswürfeln reichen oder wenn es sehr heiss ist, den Melonensalat mit einigen Melonen-Eiswürfel kühlen.
