SCAMORZA 8 Sandwich Toastscheiben ohne Rinde ca. 250 g Scamorza (siehe INFO) 3 Eier 100 g Semmelbrösel Pfeffer aus der Mühle Öl ------------------------------ OFENTOMATEN 4 grosse Tomaten 1 kleine Knoblauchzehe 1 dl Olivenöl Salz Zucker ------------------------------ BOHNENKRAUTPESTO 1 Bund zartes Bohnenkraut 1 EL Parmesan 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl ------------------------------ TOMATENSALAT 3 Tomaten, in dünne Scheiben geschnitten 1 kleine Zwiebel, gewürfelt Salz, Pfeffer aus der Mühle Essig Olivenöl
ZUBEREITUNG 1. SCAMORZA: Eier verquirlen. 2. Scamorza in dünne Scheiben schneiden, je 1 Scheibe Toast damit belegen, pfeffern und mit einer zweiten bedecken. 3. Sandwichs diagonal halbieren, in Ei wenden, dann in die Semmelbrösel drücken und zuletzt goldbraun in Öl ausbraten. 4. OFENTOMATEN: Tomaten je nach Grösse halbieren oder in Scheiben schneiden, auf ein Blech legen und mit den restlichen Zutaten marinieren. 5. Bei 180 Grad Umluft ca. 10 Minuten in den Backofen geben. 6. BOHNENKRAUTPESTO: Alle Zutaten zu einem Pesto verarbeiten. 7. TOMATENSALAT: Tomaten mit Zwiebel, Essig und Olivenöl marinieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
ANRICHTEN 8. Gebackenen Toast mit Ofentomaten, Tomatensalat und Bohnenkrautpesto anrichten.
INFO: Als Scamorza wird ein italienischer Käse bezeichnet, der wie der Mozzarella und der Provolone zu den Brühkäsesorten vom Typ Filata gezählt wird. Typisch für diesen Käse aus Mittel- und Süditalien ist seine Birnenform. Wie alle Filata-Sorten wird der frische Käsebruch des Scamorza mit 80 Grad heissem Wasser überbrüht. Die heisse Masse wird unter Rühren zu einem weichen und formbaren Teig verarbeitet. Danach werden gleichmässige Stücke abgetrennt. Der Scamorza wird dabei zu einem Zopf oder zu seiner typischen Gestalt geformt und danach zum Abkühlen in ein kaltes Wasserbad und anschliessend in eine Salzlake gelegt. Je länger der Käse im Salzbad liegt, desto stärker ist er gesalzen. Danach wird der Scamorza getrocknet oder mit der Salzlake in Folie verschweisst.
