8 Wachteln Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Petersilie 100 g Butter 1¼ dl Weisswein 1¼ dl Kalbsfond 300 g weisse Weintrauben, entstielt, halbiert und entkernt 2 EL Öl
1. Die Wachteln waschen, abtrocknen, innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Petersilie von den Stielen zupfen, die Stiele jeweils in die Vogelbäuche stecken. 2. 2 EL Butter und Öl in einem grossen, flachen Topf heiss werden lassen, Wachteln auf allen Seiten darin kräftig anbraten. 3. Auf eine ofenfeste Servierplatte setzen und im auf 150 Grad vorgeheizten Backofen 15 Minuten ruhen lassen. 4. Inzwischen den Bratensatz mit Wein und Fond ablöschen, rasch um die Hälfte einkochen. Restliche Butter mit dem Schneebesen unterschlagen. 5. In dieser cremigen Sauce die Trauben 5 Minuten erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die feingehackte Petersilie unterrühren.
BEILAGE: Dazu schmeckt frisches Weissbrot oder, noch besser, ein sahniges Kartoffelpüree .
