4 Tomaten, mittelgross, fest Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ½ Bund Basilikum 25 g Ruccola 1 Zwiebel, klein 1 Knoblauchzehe 1 EL Butter ½ dl Noilly Prat, ersatzweise Weisswein 1 dl Rahm 250 g Tortellini, frisch Parmesan, frisch gerieben; nach Belieben
1. In einer mittleren Pfanne reichlich Wasser aufkochen. Die Tomaten darin 20 Sekunden blanchieren. Abschütten und kurz kalt abschrecken. 2. Anschliessend die Haut der Tomaten abziehen. Die Tomaten waagrecht halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit Salz sowie Pfeffer würzen. 3. Einige Basilikumblättchen für die Garnitur beiseitelegen. Das restliche Basilikum in feine Streifchen schneiden. Den Ruccola grob zerzupfen. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 4. In einer mittleren Pfanne reichlich Salzwasser für die Teigwaren aufkochen. 5. In einer zweiten mittelgrossen Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Tomaten beifügen und kurz mitdünsten. Dann den Noilly Prat oder Weisswein beifügen und alles ungedeckt 2 - 3 Minuten kochen lassen. 6. Anschliessend den Rahm beifügen, die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und alles zugedeckt nochmals 5 Minuten kochen lassen. 7. Inzwischen die Tortellini im kochenden Salzwasser nach Packungsangabe garen. Dann abschütten und gut abtropfen lassen. Mit dem Basilikum und dem Ruccola zum Tomaten-Rahm geben und alles sorgfältig mischen. 8. In tiefen Tellern anrichten und mit dem beiseitegelegten Basilikum garnieren.
BEILAGE: Nach Belieben frisch geriebenen Parmesan dazu servieren.
INFO: Tortellini gibt es inzwischen bei den Grossverteilern nicht nur getrocknet, sondern auch als Frischteigwaren, meistens in verschiedenen Sorten, sodass sowohl Vegetarier wie Fleischliebhaber auf ihre Kosten kommen. Auch wenn es in dieser Rubrik um schnelle Küche geht: Für einmal lohnt sich der Aufwand, den Tomaten für die Sauce die Haut abzuziehen.
