1 Kolben Chicorée, mittelgross 100 g Ananas, frisch, gerüstet gewogen 1 Mini-Banane (Apfel-Banane), ersatzweise ½ normale Banane; nicht zu reif 100 g Crevetten, geschält, gekocht, aufgetaut 2 EL Öl 1 Prise Chiliflocken, gross ½ TL Currypulver, mild (1) Salz 2 EL Mayonnaise 2 EL saurer Halbrahm 1 TL Zitronensaft 1 Msp. Currypulver, gross, mild (2) 1 TL Worcestershiresauce
1. Vom Chicorée keilförmig den Strunk herausschneiden. 8 schöne Blätter auslösen, kurz kalt spülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In Klarsichtfolie gewickelt kühl stellen. Den restlichen Chicorée, das sogenannte Herz, ebenfalls kühl stellen. 2. Die Ananas in 1 cm kleine Würfel schneiden. Die Banane schälen, der Länge nach in Viertel schneiden und diese ebenfalls in 1 cm grosse Stücke schneiden. 3. Die Crevetten kurz unter kaltem Wasser spülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In 1 cm grosse Würfel schneiden. 4. In einer beschichteten Bratpfanne das Öl kräftig erhitzen. Zuerst die Ananaswürfel darin kurz scharf anbraten. Dann die Bananen beifügen und kurz mitbraten. Zuletzt die Crevettenwürfel beifügen. Alles mit Chiliflocken, Curry (1) und Salz würzen und noch gut ½ Minute mitbraten. Vom Herd ziehen. Abkühlen lassen. 5. Mayonnaise, sauren Halbrahm, Zitronensaft, Curry (2), Worcestershiresauce und etwas Salz gut verrühren. Die Crevettenmischung beifügen. 6. Unmittelbar vor dem Servieren das beiseitegelegte Chicoréeherz in feinste Streifchen schneiden und ebenfalls untermischen. 7. Die vorbereiteten Chicoréeblätter mit dem Crevetten-Salat füllen und sternförmig auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit einem Kräuterzweiglein garnieren und mit etwas Chiliflocken oder Paprika bestreuen.
INFO: Crevetten sind in sehr guter Qualität tiefgekühlt erhältlich. Am besten lässt man sie entweder gut ½ Tag in der Packung im Kühlschrank auftauen oder aber – wenn es schneller gehen soll – man legt sie in einem gut verschlossenen Gefrierbeutel in kaltes Wasser; auf diese Weise sind sie in ca. ½ Stunde verwendungsbereit.
